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鸡掌骨的具体做法如下 ：
首先选好新鲜食材 ：1 、主料 ：鸡腕骨200克 ，鸡叉五花肉50克，常做叉骨常大红椒5个；2 、法鸡法辅料：香菇20g ，鸡叉小米椒10个，常做叉骨常大蒜适量 。法鸡法
具体步骤 ：1 、准备原料；2 、预处理 ，清洗干净；3、冷水下锅 ，去掉血水；4、预处理后 ，五花肉煸出油脂；5 、将辅料煸炒后 ，加入处理后的鸡腕骨，即完成。
食材准备 ：鸡叉骨 ，玉米淀粉 ，洋葱丝 ，大蒜 ，生姜 ，奥尔良腌料 ，白糖，鸡精，盐 ，味精 ，咖哩粉 ，十三香，白胡椒粉，鸡蛋 ，面粉 ，吉士粉
步骤 ：1.将鸡叉骨放入清水中浸泡出血水 ，备用 。
2.将鸡叉骨上的喉管 、肥油等杂物清理干净，用剪刀从中间剪断，冲洗干净 ，备用 。
3.将清理好的鸡叉骨放入盆中 ，加入洋葱丝60克、大蒜片60克 、生姜片40克 、奥尔良腌料40克、白糖20克、鸡精20克、精盐15克 、味精15克 、咖喱粉15克 、白胡椒粉10克 、十三香10克，再放入玉米淀粉80克 ，最好打入鸡蛋1个 ，一起抓拌均匀 ，冷藏腌制至少2小时，备用。
4.将腌制好的鸡叉骨中的大蒜片 、洋葱丝 、生姜片挑拣出来，然后加入面粉80克 、吉士粉10克，抓拌均匀，备用 。
5.锅中加入适量植物油 ，油温六成热时下入鸡叉骨 ，中小火将鸡叉骨炸至基本成熟 ，捞出 。然后再将锅中的油升至七成热 ，把鸡叉骨放进去再复炸至金黄色时捞出即可 。
6.最后根据口味撒入适量的调料粉
炸鸡叉骨的裹粉混合配比：面粉50克、米粉20克 、淀粉30克 、色拉油20克 、面欣酥1-2克 、食用盐1-2克 、白糖0.5克 、五香粉1.5克（或沙姜粉 、辣椒粉等） 、凉水100克等 。使用方法 ：将面欣酥 、食用盐 、白糖、五香粉 、淀粉、米粉 、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油 ，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
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